食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个学科。

在中国南方，大米及其制品是群众的主食。大米很容易受污染，蓄积汞、铅、砷、镉等重金属，危害人体健康。现在广西等地区已经具备对大米中汞、铅、砷、镉等重金属进行快速测定的能力。

    铅、镉等都是有毒的重金属，可通过食物链进入人体沉积，影响人的肝脏、造血、肾脏等器官的功能。那么大米中的重金属从何而来？除了源自重化工业的重金属污染源外，农业投入品滥用、外源性污染、养殖业污染也逐渐成为造成农产品重金属污染的“罪魁祸首”。

    目前，国内没有专门针对大米测定砷、铅、汞、镉、铬的国家标准或者行业标准。按照传统的测试方法，测定消解过程需要全程干预，试剂用量大，而且不容易完全消解，步骤繁琐会带来污染，空白值偏高。因此，有必要建立快速测定法，可以规模性、随机性地对受危害大米重金属进行预警监测和风险评估。

    目前相关部门并没有强制要求大米厂家对大米以及制品进行重金属指标检测，所以在超市、农贸市场以及街头小摊所售的大米中，重金属有没有超标，市民只靠肉眼是无法分辨的。

    百姓吃大米最好是常换品牌，不要长期吃某个产地或者某个品牌的大米，只有多选择不同产地、不同品牌的大米，就可以降低一些风险。另外，还可以自己购买小型的食品金属探测器，自己检测买回来的大米、蔬菜水果等的金属含量。

  而更多的农业产品公司，都更加需要购买一台金属探测器来提高产品的安全系数，提升企业产品品质！！