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食品安全如影随形 如何解决卤制品加工企业?

文章栏目 : 新闻资讯 发布日期:03-12 16:17 浏览量 : 110

       卤制食品以其方便、快捷、独特的风味受到越来越多人的喜爱。数据显示,预计到2020年,卤制品市场规模将达到2400多亿元,但食品安全问题却如影随形。那么,企业应该如何更好地保证卤制食品的质量和安全呢?

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       数据显示,卤制品行业规模从2010年232亿元增长到2016年520多亿元,增速为17.5约%。2017年,行业规模超过766亿元,2018年市场规模为2400亿元。预计到2020年将达到2400多亿元,增长率将稳定在18%左右。业内人士认为,随着卤制品行业包装化和品牌连锁化的加快,卤制品连锁店在生活中随处可见,消费者对卤制品的接受度越来越高。

       面对日益增长的消费者需求,许多卤化物制品企业加快了市场扩张。据了解,除了新生产的东莞加工厂外,江苏、四川的卤化物制品加工厂也在筹备中。该公司在全国拥有1280多家自营店,全年净开260多家。根据2018年年度报告数据,另一家卤水产品企业拥有9910多家加盟商和直销店,净增长860多家。

       行业专家表示,企业的持续扩张有利于市场份额,但在扩张步伐未能停止的背后,食品安全风险不容忽视。据报道,当地有关部门查获了一个隐藏在租赁房屋的卤水产品黑车间,房屋油、洗涤池、铲脏恶心;另一个例子是几天前,山东消费者购买卤水产品,但发现鸭香肠有烟头。

       食品安全问题的发生将对企业形象、声誉、经营业绩和消费者人身安全产生重大影响。因此,如果卤水产品加工企业想要实现健康发展,就需要进一步完善食品安全控制,在很大程度上保证食品安全。那么,企业应该如何更好地保证卤水食品的质量和安全呢?

       据了解,湖南一家卤水产品加工企业实施了严格的质量监督,通过安装空气淋浴房吹掉灰尘、头发和其他可能粘在衣服上的异物。同时,还配备了完整的清洁设备、杀菌、检测设备和食品检测仪器,以确保安全生产。据工作人员介绍,车间安装的空气淋浴系统可以吹出清洁的空气,去除人和货物携带的头发、灰尘等异物,有效阻断或减少异物进入食物,确保质量。

       不仅如此,灭菌锅和清洗设备一方面采用温度控制系统,可根据产品需要控制灭菌温度,确保灭菌快速、全面、彻底、稳定,另一方面配备CIP自动清洗设备,能够将CIP系统与所有加工设备连接成循环清洗回路,随时在线清洗杀菌。此外,使用PLC全自动控制系统,可设置清洗时间、温度,确保设备清洗、消毒彻底、安全。

       此外,由于盐水产品的加工经历了多个过程,不排除因原材料、生产人员、机械磨损、老化、包装环节而误入盐水产品生产线。因此,企业需要增加异物检测机,也称为X射线异物检测机。据报道,该机通过X金属、烟头、玻璃、砂石、塑料、毛发等异物都能检测到射线的穿透能力,同时识别产品缺陷,保证卤制品的质量和安全。

       无论是卤制食品还是其他产品,企业都应以食品安全风险为公司风险因素,通过升级加工设备,引进淋浴房、清洗设备、杀菌机、异物检测机等机器,严格控制产品质量和安全,使企业能够走得更远!



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