卤制食品以其方便、快捷、独特的风味受到越来越多人的喜爱。数据显示，预计到2020年，卤制品市场规模将达到2400多亿元，但食品安全问题却如影随形。那么，企业应该如何更好地保证卤制食品的质量和安全呢？

       数据显示，卤制品行业规模从2010年232亿元增长到2016年520多亿元，增速为17.5约%。2017年，行业规模超过766亿元，2018年市场规模为2400亿元。预计到2020年将达到2400多亿元，增长率将稳定在18%左右。业内人士认为，随着卤制品行业包装化和品牌连锁化的加快，卤制品连锁店在生活中随处可见，消费者对卤制品的接受度越来越高。

       面对日益增长的消费者需求，许多卤化物制品企业加快了市场扩张。据了解，除了新生产的东莞加工厂外，江苏、四川的卤化物制品加工厂也在筹备中。该公司在全国拥有1280多家自营店，全年净开260多家。根据2018年年度报告数据，另一家卤水产品企业拥有9910多家加盟商和直销店，净增长860多家。

       行业专家表示，企业的持续扩张有利于市场份额，但在扩张步伐未能停止的背后，食品安全风险不容忽视。据报道，当地有关部门查获了一个隐藏在租赁房屋的卤水产品黑车间，房屋油、洗涤池、铲脏恶心；另一个例子是几天前，山东消费者购买卤水产品，但发现鸭香肠有烟头。

       食品安全问题的发生将对企业形象、声誉、经营业绩和消费者人身安全产生重大影响。因此，如果卤水产品加工企业想要实现健康发展，就需要进一步完善食品安全控制，在很大程度上保证食品安全。那么，企业应该如何更好地保证卤水食品的质量和安全呢？

       据了解，湖南一家卤水产品加工企业实施了严格的质量监督，通过安装空气淋浴房吹掉灰尘、头发和其他可能粘在衣服上的异物。同时，还配备了完整的清洁设备、杀菌、检测设备和食品检测仪器，以确保安全生产。据工作人员介绍，车间安装的空气淋浴系统可以吹出清洁的空气，去除人和货物携带的头发、灰尘等异物，有效阻断或减少异物进入食物，确保质量。

       不仅如此，灭菌锅和清洗设备一方面采用温度控制系统，可根据产品需要控制灭菌温度，确保灭菌快速、全面、彻底、稳定，另一方面配备CIP自动清洗设备，能够将CIP系统与所有加工设备连接成循环清洗回路，随时在线清洗杀菌。此外，使用PLC全自动控制系统，可设置清洗时间、温度，确保设备清洗、消毒彻底、安全。

       此外，由于盐水产品的加工经历了多个过程，不排除因原材料、生产人员、机械磨损、老化、包装环节而误入盐水产品生产线。因此，企业需要增加异物检测机，也称为X射线异物检测机。据报道，该机通过X金属、烟头、玻璃、砂石、塑料、毛发等异物都能检测到射线的穿透能力，同时识别产品缺陷，保证卤制品的质量和安全。

       无论是卤制食品还是其他产品，企业都应以食品安全风险为公司风险因素，通过升级加工设备，引进淋浴房、清洗设备、杀菌机、异物检测机等机器，严格控制产品质量和安全，使企业能够走得更远！